Voilà une recette que j’ai trouvé dans le livre « Le meilleur pâtissier » l’émission de cuisine passée à la télé

 

 

entremet coco choco ananas2

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Pour le croustillant praliné :

-              300g de pralinoise

-              160 g de crêpes gavotes

-              120g de noix de coco en poudre

 

Pour l’ananas caramélisé :

-          1 gros ananas

-          20g de beurre

-          4 cuillères à soupes de sucre

 

Pour la mousse coco :

-          50g de sucre glace

-          50cl de crème liquide entière minimum 35%
-              40cl de lait de coco

-          5 feuilles de gélatines

 

Pour la mousse légère au chocolat :

-          200g de chocolat Valrhona à 50%

-          2 cuillères à soupe de sucre glace

-          6 blancs d’œufs

-          35cl de crème liquide entière

-          4 feuilles de gélatine

 

Pour la déco :

-          Du cacao en poudre

-          Des fruits

 

 

Recette :

 

Pour le croustillant choco-coco :

Cassez  le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie. Emiettez grossièrement les crêpes dentelle et ajoutez-les. Mélangez délicatement. 

Incorporez la noix de coco et mélangez.

Etalez la préparation dans un rectangle d’environ 17x22cm.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure pour faire durcir le tout.

 

L’ananas caramélisé :

Epluchez l’ananas, retirez le cœur et détaillez la chair en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’ananas. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Déposez l’ananas sur le croustillant choco-coco.

 

La mousse coco :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffez un peu de lait de coco. Ajoutez la gélatine essorée afin qu’elle fonde. Puis versez dans le reste du lait de coco et laissez épaissir. Montez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace petit à petit. Incorporez la chantilly au lait de coco tiède. Versez la mousse sur l’ananas de manière à remplir le cadre jusqu’à mi-hauteur. Lissez à la spatule puis mettez au congélateur 1 heure.

 

La mousse légère au chocolat :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez 10cl de crème puis incorporez la gélatine après l’avoir essorée. Mélangez. Versez sur le chocolat cassé en morceaux. Réservez. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation chocolatée refroidie à 40°C.

Montez le reste de crème en chantilly. Quand elle est montée aux ¾, rajoutez le sucre glace. Incorporez ensuite à la préparation. Versez la mousse dans le cadre sur la mousse coco. Mettez au congélateur 1 heure pour faire prendre l’ensemble.

 

Dressage :

Au moment de servir, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre. Passez rapidement le chalumeau sur les parois du cadre et retirez-le très délicatement. Décorez.

 

 

entremet coco choco ananas

 

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