foie gras d'oie

 

Ingrédients :

 

-         Un lobe de 850g de foie gras d’oie

-         4cl d’armagnac et 2cl le lendemain

-         11g de sel

-         3g de sucre

-         3 g de poivre

-         Une petite truffe

 

 

Recette :

 

Deveniez le foie gras, salez, poivrez et ajoutez l’armagnac. Malaxez jusqu’à évaporation. Mettez au frais pour 24h.

Au bout de 24h ajoutez un peu d’armagnac et replacez au frais 1 heure.

Placez le foie dans une terrine et cuisez-le au bain-marie dans un four à 110°C jusqu’à 50°C à cœur.

Sortez la terrine du four et placez un poids dessus. Laissez refroidir.

Une fois toute la graisse remontée et la terrine froide placez là au frais. Pendant au moins 48 heures.

Servez la terrine avec des lamelles de truffe.

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