axoulle cuisine

05 mars 2016

poulet aigre doux aux kakis

 

en se moment j'essaye beaucoup de recette du magazine saveurs, elles sont vraiment délicieuses aujourd'hui une recette de ce magazine de nouveau

perso les kakis ne servent à rien !!

 

poulet au lait de coco et kak1i

ingrédients pour 6 personnes:

-1 poulet fermier coupé en morceaux

-4 kakis persimon (en option)

-2 oignons

-2 carottes

-50cl de crème de coco

-50cl de bouillon de volaille

-3 cuillères à soupes de vinaigre de riz

-3 cuillères à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-2 gousses d'ail

-1 cuillère à café de paprika

-10 brins de coriandre

-huile d'olive

-sel et poivre

 

recette:

faites chauffre l'huile dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et laissez les dorer 10 minutes en les retournant 2 ou 3 fois.

Epluchez et ciselez les oignons et l'ail, ajoutez les dans la cocotte. Epluchez et coupez en rondelles les carottes, ajoutez les puis versez le miel, le vinaigre et la sauce soja.

Remuez et ajoutez le bouillon, le sel le poivre et les épices. Couvrez et laissez cuire 1h à feu moyen.

Epluchez les kakis persimon puis coupez les en quartiers. Ajoutez les dans la cocotte avec la crème de coco.

Laissez cuire à découvert 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement et servez avec la coriandre ciselée.

 

poulet au lait de coco et kak12i

poulet au lait de coco et kaki

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28 février 2016

veau marengo

 

recette tirée du magazine saveurs

veau marengo

 

ingrédients pour 6:

-1.2kg de sauté de veau

-800g de carottes

-250g de champignons

25cl de vin blanc

-4 échalotes

-2 gousses d'ail

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de farine

-40g de beurre

-70g de concentré de tomates

-persil

-sel et poivre

 

 

recette:

farinez les morceaux de viande, faites chauffer 30gde beurre et un peu d'huile d'olive dans une cocotte, et faites y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

pendant ce temps, pelez et détaillez les carottes en morceaux ainsi que les échalotes et l'ail.

quand la viande est bien dorée, ajoutez les carottes, les échalotes l'ail et le bouquet garni. ajoutez le vin blanc, 30 cl de bouillon de veau, le concentré de tomate, salez et poivrez.

couvrez et laisse mijoter 1h15.

coupez les champignons et faites les sautés, ajoutez les dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

servez le veau marengo parsemé de persil.

 

veau marengo1

veau marengo2

 

 

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22 février 2016

le merveilleux

 

aujourd'hui un gateau délicieux, le merveilleux, carapace en copeaux et coeur chocolat

merveilleux

ingrédients pour 6 ou 4 gourmands:

pour le meringue:

-125g de sucre

-125g de sucre glace

-150g de blanc d'oeufs

-1 citron

pour la crème chantilly chocolat:

-35cl de crème liquide ( perso j'en met 60cl)

-1 cuillère à soupe de miel

-200g de chocolat noir à 70%

-1 gousse de vanille

pour la finition:

-du pralin

-chocolat noir et chocolat blanc pour les copeaux

 

 

recette:

 

la veille réalisez les meringues, préchauffez le four à 150°C. Sur une feuille de papier cuisson tracez 2 cercles de 16 cm de diamètre et 1 de 14cm.

mélangez les deux sucre, danc le bol du robot montez les blancs en neige avec un peu de jus de citron. En cour de préparation versez le sucre petit à petit pour obtenir une belle meringue. Avec une poche à douille tracez les disques de meringue et enfournez pour 1h, laissez refroidir dans le four.

réalisez la crème dans une casserole portez à ébullition 20cl de crème avec le miel, la vanille et le chocolat. Hors du feu ajoutez les 15cl de crème restant. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

le lendemain, montez la chantilly au chocolat en crème mousseuse, perso je rajoute de la crème car sinon je trouve la mousse beaucoup trop conpacte...

posez un grand disque de meringue dans votre plat couvrez de chantilly et de pralin, de nouveau un grand disque, chantilly et pralin, puis le petit disque. Avec une spatule, masquez entièrement le gâteau du reste de chantilly. Parsemez de copeaux de chocolat. mettez au frais 4h.

 

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15 février 2016

velouté de butternut et crème de noisette

 

aujourd'hui une petite recette de velouté délicieuse que j'ai trouvée dans le livre de yannick aleno.

 

velouté de butternet crème de noisette

ingrédients pour 4:

-1 oignon

-1 kg de butternut

-1 gousse d'ail

- 1.5l de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-20cl de crème liquide entière

-1 trait d'huile de noisette

- des noisettes entières

 

recette:

épluchez et émincez l'oignon. préparez la courge et la coupez en morceau.

faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon. ajoutez les cubes de courge ainsi que l'ail en chemise. mouillez avec le bouillon et laissez cuire à frémissement 25 à 30 minutes.

égouttez la courge et mixez la avec 10cl de crème ainsi que un peu de bouillon pour obtenir la bonne texture.

rectifiez l'assaisonnement.

torrifiez les noisettes et concassez les.

montez la crème restante en chantilly et ajoutez un trait d'huile de noisette.

servez le velouté avec une cuillère de chantilly et des noisettes.

 

velouté de butternet crème de noisette1

velouté de butternet crème de noisette2

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12 février 2016

croustillant à la mozzarella

 

aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore rapide et délicieuse. Cette recette à la base vient du site http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2007/04/23/4688985.html que j'adore

croustillant a la mozza

ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de mozzarella di buffala
- 4 feuilles de brick
- 4 fines tranches de jambon  ici jambon de mon partenaire oliveras
- 2 c à s d'huile d'olive
- herbes de provences
- 2 tomates

 

recette:

Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive.
Couper la mozzarella, les poivrer et les parsemer d'herbes de provence. Entourer chaque morceau de mozzarella avec une tranche de jambon de et ajouter des morceaux de tomates. les envelopper avec une feuille de brick.
Badigeonner à nouveau avec un peu d'huile et disposer sur une plaque.
Cuire 10 mn environ au four préchauffé à 210°.
Servir avec la salade.

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croustillant a la mozza3

 

 

maintenant je vous présente mon nouveau partenaire jambon oliveras

qui propose de délicieux jambon et produits ibériques

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30 janvier 2016

tiramisu framboise pistache

aujourd'hui une recette tirée du livre le meilleur patissier mounir les secrets de ses recettes

 

tiramisu special

 

ingrédients:

-350g de framboises fraiches

pour la génoise:

-3 oeufs

-90g de sucre

-60g de farine

-60g de poudre de pistache

-colorant vert

pour le sirop a la vanille:

-100g d'eau

-80g de sucre

-1gousse de vanille

por la crème mascarpone:

-250g de mascarpone

-3jaunes d'oeufs

-125g de sucre

-250g crème montée

-40g d'eau

 

recette:

la génoise:

préchauffez le four à 190°C, a l'aide d'un batteur montez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. ajoutez ensuite une goute de colorant vert puis ajoutez la poudre de pistaches et la farine, délicatement sans faire tomber le mélange. coulez sur un papier cuisson, environ 8 mm d'épaisseur et enfournez pour 8 à 10 minutes. a la sortie du four couvrir d'un linge et laissez refroidir complètement. découpez des disques de génoise au diamètre des verrines.

sirop à la vanille:

dans une casserole, portez l'eau, les cure et la vanille à ébullition puis laissez refroidir.

la compotée de framboises:

dans une jatte, écrasez les framboises (passez au tamis pour enlever les pepins) puis reservez au frais.

la crème de mascarpone:

portez l'eau et le sucre à 103°C, puis versez sur les jaunes d'oeufs et mélangez aussitôt au batteur pour avec une préparation bien mousseuse. enfin détendez au fouet le mascarpone et incorporez ensite la crème montée en plusieurs fois, pour ne pas faire retomber l'appareil. mélangez la préparation.

montage:

dans le fond des verrines déposez un disque de biscuit et inbibez de sirop à la vanille. disposez une couche de framboises et une couche de crème. puis de nouveau le biscuit framboises et crème. terminez en décorant et réservez au frais au moins 2 heures

 

tiramisu special1

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27 janvier 2016

gratin dauphinois

 

aujourd'hui je vous propose la recette de gratin dauphinois façon Anne sophie pic. un vrai régal à tester absolument!

gratin dauphinois anne sophie pic2

 

ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 1 kg de pommes de terre
- 25 cl de lait
  -75cl de crème entière
-2 gousses d’ail
- 50 g de beurre doux bien froid
- Noix de muscade
- Sel, poivre

 

recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre.

Trancher finement et à épaisseur égale les pommes de terre.

Verser le lait et de la crème dans une grosse casserole, ajouter la gousse d’ail écrasée et une bonne pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.

Porter ce mélange à ébullition.

Verser les pommes de terre dans ce liquide bouillant et laisser cuire environ 20 minutes. Sortir alors les tranches de pommes de terre à l’aide d’un écumoire.

Parallèlement, beurrer généreusement un plat à gratin et le frotter avec de l’ail, y déposer toutes les tranches de pommes de terre.

Porter de nouveau à ébullition le mélange afin d’en épaissir la consistance. Vérifier l’assaisonnement.

Verser l’intégralité de la crème sur les pommes de terre.

laisser refroidir le gratin 1 heure environ et parsemer la surface du gratin de beurre bien froid.

Enfourner le plat pendant environ 40 minutes.

voila.

 

gratin dauphinois anne sophie pic

gratin dauphinois anne sophie pic1

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24 janvier 2016

velouté de carotte, crème de chèvre et lard

 

pour cette recette je me suis inspiré d'une recette du livre ma cuisine bistro de yannick alléno j'ai rajouté la petite chantilly chèvre pour donner un peu plus de gourmandise, c'était délicieux!!

velouté de carotte2

ingrédients pour 4:

- 1kg de carotte

- 10cl d'huile d'olive

- 1l de fond de volaille

- sel, poivre

- tranches de lard pour faire des chips de lard ou des lardons

- 10 cl de crème

- 75g de chèvre frais

 

recette:

épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles.

faites revenir les carottes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, salez et poivrez puis ajoutez le fond de volaille à hauteur. poursuivez la cuisson durant 20 minutes environ, les carottes doivent etre fondantes.

egouttez les et mixez les avec le fond de volaille pour obtenir une texture qui vous crémeuse. salez et poivrez si besoin.

faites revenir les lardons ou réalisez des chips de lard.

montez la crème en chantilly avec le chèvre frais.

dressez le velouté dans des assiettes creuses avec la crème de chèvre et le lard.

velouté de carotte2

velouté de carotte1

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20 janvier 2016

tarte tatin aux oignons et au chèvre

 

cette recette est inspiré de la recette de cyril lignac

 

 

tatin doignon confits1

 

ingrédients pour 4

- 400g d'oignon doux

- 20g de beurre

- 20g de sucre

-sel poivre et herbes de provences

- 100g de chèvre frais

- une pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf

 

recette:

 

Préchauffez le four à 210 °C

.Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans le beurre, sel poivre et herbes de provences, jusqu'à ce qu'ils est une texture fondante. Ajoutez le sucre en surveillant la coloration.

Répartissez les oignons dans un moule et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Couvrez avec la pâte feuilletée en la faisant glisser un peu à l’intérieur du moule, badigeonnez du jaune d'oeuf

 Enfournez pour 35 minutes. Démoulez la tarte en posant le plat de service sur le moule et retournez-le.

 

tatin doignon confits

tatin doignon confits2

 

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17 janvier 2016

parmesane d'aubergines à la campanienne

voila aujourd'hui je vous propose un de mes plats préférés. 

 

 

aubergine a la parmigiana

 

ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg d'aubergines 

- 1kg de coulis de tomate

- 250g de mozzarella

-100g de parmesan

- 1 oignon

- 1 bouquet de basilic

-sel, poivre

-huile d'olive

 

recette:

faites blondir l'oignon émincé dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomates, le sel et le basilic haché. laissez réduir la sauce à feu doux, goutez et modifiez l'assaisonement si nécessaire.

tranchez les aubergines, et faites les frire dans l'huile d'olive, salez.

versez une couche de coulis de tomate dans votre plat à gratin, placez y une couche daubergine, du parmesan ainsi que des petits bouts de mozzarella, puis de nouveau tomate aubergines en finissant par le coulis de tomate, la mozzarella et le parmesan pour gratiner.

faites cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes, il faut que le plat soit bien gratiné.

voila !!!

 

aubergine a la parmigiana1

 

aubergine a la parmigiana2

 

 

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